| Schepijs is in de meeste gevallen industrieel bereid en al meermaals hebben wij ondervonden dat het onberispelijk is wanneer het de fabriek verlaat.
Bron: Test-Aankoop 533 pagina 15 - juli/augustus 2009 |
Een ijsje is een heerlijke en gezonde versnapering maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen een ijsje bereid in een roomijsbedrijf en een artisanaal bereid ijsje?
Met een ijsje gemaakt in een roomijsbedrijf kiest u voor veiligheid en zekerheid met betrekking tot smaak en textuur, controle van ingrediënten en voedselveiligheid. Het heeft zo zijn voordelen om een ijsje te kopen dat geproduceerd werd in een roomijsbedrijf, ondanks de authenticiteit die vers bereid artisanaal ijs uitstraalt.
Het verschil zit hem namelijk in de kwaliteit en dit in al zijn aspecten.
- Om te beginnen de smaak en textuur van het geproduceerde ijs. Artisanaal ijs kan zeer lekker zijn op het moment van aankoop en bij onmiddellijke consumptie, het kan echter niet lang bewaard worden.
Voor ijsjes geproduceerd in een roomijsbedrijf worden andere machines en processen ingezet dan deze van de artisanale producent. Alle ijsjes gemaakt in een roomijsbedrijf gaan onder andere door een homogenisator welke ervoor zorgt dat het gebruikte botervet of plantaardig vet in zeer kleine deeltjes wordt gesplitst. Vervolgens zorgt een industriële “freezer” voor de nodige luchtinslag zodat een luchtige massa ontstaat die in de gewenste vorm of verpakking kan worden gebracht. Nadien wordt het ijsje op zeer korte tijd diepgevroren, bij minstens -18°C of kouder waardoor er kleinere ijskristallen in het ijs zullen zitten dan in artisanaal bereid ijs. Al deze factoren zorgen ervoor dat het ijsje uit het roomijsbedrijf romiger is en langer bewaard kan worden zonder zijn gladde textuur te verliezen of te snel te kristalliseren.
Ijsjes die men thuis wil bewaren koopt men dus best van een merk van een industrieel ijsjesbedrijf of van een grootwarenhuismerk.
- Het hygiëne aspect is even belangrijk, zo niet belangrijker vanuit de zorg voor de volksgezondheid. In industrieel bereid ijs wordt geen gebruik gemaakt van rauwe melk. Het is bekend dat rauwe melk gevaren met zich mee kan brengen met betrekking tot voedselveiligheid door onder andere de aanwezigheid van micro-organismen, antibiotica, diergeneesmiddelen. Bij de industriële ijsproducent is er een zeer strenge en maximale controle op de gebruikte grondstoffen.
Bovendien zijn de heersende en verplichte hygiënemaatregelen in een industriële omgeving uiterst streng.
Hieronder vind je enkele voorbeelden van hygiëneregels die in elk industrieel ijsjesbedrijf gelden en nauwgezet nageleefd moeten worden:
- De productiemedewerkers worden bij de aanwerving verplicht medisch gekeurd (dit houdt een uitgebreid doktersonderzoek in) en deze controle gebeurt daarna jaarlijks opnieuw.
- Er worden speciale opleidingen gegeven aan elke werknemer ivm het belang van zijn eigen persoonlijke hygiëne.
- Personen met besmettelijke ziekten worden uit de productieomgeving geweerd.
- Alle werknemers dragen speciale hygiënische werkkledij die dagelijks wordt vervangen.
- Al het hoofdhaar moet volledig worden bedekt evenals baard en snor tot en met eventuele neus en of oorpiercings toe.
- Bij iedere betreding van de productieomgeving worden de handen met desinfecterende zeep gewassen en de speciale werkschoenen tevens gedesinfecteerd.
- Bij rechtstreeks contact met het product worden hygiënische rubberhandschoenen gedragen die regelmatig vervangen worden.
- Eten en drinken alsook gebruik van kauwgom of roken is totaal verboden in de productieruimte, tenzij het degusteren van de producten in het kader van controle.
- Dragen van horloges, ringen en andere juwelen is niet toegestaan in de productieruimtes.
- Onhygiënische gewoonten zoals krabben aan het hoofd of neuspeuteren zijn in de productieomgeving verboden.
- Alle industriële ijsbedrijven worden jaarlijks meer dan eens gekeurd door onafhankelijke erkende organismen op hun goed beleid betreffende hygiëne, voedselveiligheid, milieu enz.
- De industriële ijsbedrijven moeten jaarlijks opnieuw hun certificaten behalen, die tot de aller strengste ter wereld behoren op gebied van voedselveiligheid.
- Alle aangewende grondstoffen en andere ingrediënten worden door de eigen kwaliteitsdiensten van de ijsbedrijven minutieus aan strenge kwaliteitscontroles onderworpen alvorens ze worden vrijgegeven voor verwerking.
- Een industrieel ijsbedrijf beschikt over een volledig traceerbaarheid systeem; in geval er problemen opduiken kan men zo onmiddellijk zien waar de producten zich op dat moment bevinden en kan men de nodige maatregelen opdat ze niet bij de consument terecht komen.
