Een ijsje is de populaire benaming voor de wettelijke term consumptie-ijs waarmee zowel roomijs als melkijs, waterijs, ijs, vruchtenijs en sorbets aangeduid worden.

Voor de industriële revolutie was ijs (bevroren water) immers het enige middel om voedsel en drank te koelen, en werd het gebruikt om bederfelijke levensmiddelen langer te houden.

De kwalificatie “consumptie” verwijst naar ijs dat van drinkbaar water wordt gemaakt, een belangrijk bestanddeel van ijsjesdelicatessen bedoeld voor menselijke consumptie.

Hoewel consumptie-ijs gemaakt wordt met eenvoudige ingrediënten zoals botervet of plantaardig vet en suiker heeft het een zeer complexe structuur van vetdruppeltjes, ijskristallen en luchtbellen die bepalen of het ijsje romig is, of het snel smelt, enz.

Meer informatie over het ontstaan van ijsjes kan men vinden in “Ontstaan”.